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「川菜」焦香肥肠

文章来源: 更新时间:2019-08-06 10:20

这是一道特色家乡小炒,与大部分人印象中红艳艳的卖相不同,其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的组合,加上用蜂窝煤炉炒制,有股特别的焦香味。

制作流程:

1、用高汤煮熟的肠头条150克放入盆中,加老抽2克、白糖1克拌匀。

2、锅入底油烧至五成热,下入自制豆瓣酱10克炒出红油,加干辣椒段10克、花椒5克爆香,放青椒丝50克、红泡椒段30克、泡姜片10克炒至表皮起泡、发白,倒入肠头条大火翻炒1分钟,加盐3克、鸡粉2克,放芹菜段10克、香葱碎8克翻匀出锅。

技术关键:

肠头先加老抽、白糖拌匀再入锅炒制,颜色金黄中透出红亮,且有少许焦糖香气,更加好看、好吃。

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